用明矾炸油条的配方窍门
作者：紫南发布时间：2023-02-04浏览：456
用明矾炸油条的配方和做法窍：
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉
3、揉成面团，在这个过程中不断捶打
4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6、然后将面团拉长
7、擀薄成10厘米的长片
8、分切成2厘米宽的条
9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10、用筷子横向在中间压一下
11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。
炸油条的窍门：
1.高温，温度越高越省油越省时间。
2.快炸，其实就算油条脱离油锅靠余油还能持续加热一小会，油条炸软一点还有人吃，炸糊了就完了。
3.关键技术在于压油花，这个跟跳水压水花有异曲同工之处，让面条自然的顺入油锅的最热处，不起油花不飞溅，搞得好了炸得又快炸出来的又直，搞不好溅到处是油伤人又浪费，而且炸出来的油条七扭八歪。技术高的一根筷子一挑一顺就行，技术比较一般的把面条弄短一点再用两根筷子平行放油锅里，效率低但安全。
除了以上的方法，另外我介绍不含明矾的油条的做法 供你参考：
民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：
（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。
（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。
（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。
（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。
