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木薯淀粉弄成牛顿流体怎么办

作者：Judy发布时间：2023-02-14浏览：462

木薯粉的特性决定。

木薯粉是是一种从热带植物大槭科的块根中提取的淀粉，其木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，具有很高的尖峰粘度，所以本身是可以通过改性消除粘性产生疏松结构的。

因为木薯粉这样的特性，也就导致了木薯粉揉不起来，不能够成团，能够成团的话也是因为水少，揉成了一个干干的面团，是制作不出食物的，只要加入多一点的水分，其慢慢的就疏松开来。

为什么木薯粉像流动水

粘性大。

木薯粉像流动的水这一现象被人们称之为非牛顿体，非牛顿体一般都是比较粘稠，如同水、蜂蜜、油脂这类，都是属于牛顿液体，当水和木薯粉比例达到一定均衡之后，其就会出现粘稠的情况，也就导致木薯粉也就出现了流动水的现象。

而根据木薯粉本身的特性来看，其加入水之后，其粘性会变得比较大，并且内部的结构会变得疏松，所以就会形成流动的水状。

但是需要注意的是流动水这种非牛顿体的木薯粉是制作不出珍珠奶茶的，也不可以制作成其他的食物，所以需要避免。

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