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老姜和生姜的区别

作者:晨曦发布时间:2022-06-07浏览:496


  在日常生活中,生姜是一味调味料。但是,生姜主要分为老姜、生姜、仔姜。生姜为常用调料类食物,也可用于做酱菜及小吃等,一般做酱菜和小吃用嫩姜,做调料和药用以老姜为佳。那么,老姜和生姜的区别在哪里呢?和小编一起来看看吧!

老姜和生姜的区别

  1、外观不同:生姜又称鲜姜、新姜,外表一般为黄色,姜头部呈红色;而老姜俗称姜母、姜娘,是立秋后收获的姜,常作为姜种,外表皱皱巴巴、很粗糙,颜色也不鲜艳。

  2、口感不同:生姜皮薄肉嫩,味淡薄,吃起来脆嫩、水分多,无纤维;老姜皮厚肉坚,味道辛辣,掰开后水分少、纤维丝多,食用时很难咀嚼。

  3、食用价值不同:老姜一般用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等,主要取其味,熟后弃去姜。所以,老姜需要加工成片或块,且要拍松使其裂开,姜味才能入菜中。

  生姜可以为甜味或咸味食物调味,如汤类、肉类、海鲜、面食、水果、蛋糕等饮品,还可以用来制作果酱和糖果,嫩一点的姜可以用来制成咸菜。

  4、药性不同:生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经,可发汗解表、温中止呕、温肺止咳,主治外感风寒、胃寒呕吐、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。而老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等。


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