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白酒窖藏方式

作者：小兔兔发布时间：2022-06-13浏览：482

窖藏方式分为土藏和洞藏。土藏酒法是把酿制好的原浆酒埋入土窖中，封好后取出。

土藏酒除有五谷的清香外，还夹杂着土香，两味交融，芳香四溢。而且洞酒在洞藏过程中，吸收了山石的气息味，酒香也很别致。

酒窖的化学变化：

挥发性：刚蒸出来的酒一般都含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，还有一些高刺激的挥发性物质，如醛类。这些物质能在窖藏期间自然挥发。通常经过半年窖藏后，几乎不能发现酒中有硫化物，从而使白酒刺激度大大降低。

分子间缔合作用：

酒和水都是极性分子，经过窖藏后，乙醇和水分子的排列方式也逐渐理顺，从而增强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活性，使酒体口感变得柔和。白酒中的其它香味物质分子也具有上述缔合作用。酒中结成的大分子群增加时，受束缚的极性分子越多，酒质就会变得更柔顺。

化学反应：

酒在窖藏过程中会发生缓慢的化学变化。即乙醇在醇酸酯化反应中产生新的酯。窖藏时间越长，生成的酯类越多，酒香越浓。即通常所说的除杂香。因此窖藏即是一种储藏的过程。而且家族中的个人收藏所喜爱的酒，既符合本人的喜好，也是中华酒文化的体现。

但是，由于家中储存条件有限，可因地自宜，住楼下室较好，如果在乡下有地窖，这些地方储存的酒，可以与地气相配，其相对湿度与酒窖相近，但不宜太湿，经年流淌，吸其日精月华，假以时日，所储存的酒必成上品。

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