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榨菜和泡菜含酒精成份吗？

作者：Judy发布时间：2023-02-13浏览：463

不含。因为酒精的形成需要糖和炭水化合物作用，蔬菜中多不含，因此你很少听说有菜酒。泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

榨菜：

榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。

因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

六：最后顺便说一下“韩国泡菜”。

韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是

以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。

但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用

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