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发面怎么和面
作者：残颜发布时间：2023-03-06浏览：459
，和面有时会成为一个难题。特别是冬天由于气温、水温的关系，水分子运动缓慢。如果我们在和面时加水不恰当，或用水冷热不合适时，会使和出地面不好用。因此，冬季用温水和面，也要掌握好加水的窍门哦。今天小妹就给大家来说一说和面时应该怎么加水。
1、和烙饼面，每500克面粉加入325~350毫升40度的温水即可。
2、和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加入325毫升45度的温水即可。
3、和发酵面时，每500克面粉加入250~275毫升35度左右的温水即可。
【小贴士】
1、冬季和面、发面应该要比夏季提前1～2小时。
2、和面的时候要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。而且和好的面团需要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了
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