水煎包会老是粘锅的原因
作者：小雪发布时间：2023-02-14浏览：454
水煎包不同于其他的蒸包，在煎制的过程中一定要保证锅底的充分润滑，否则面粉很容易就会粘锅，所以在包子下锅之前一定要在底部涮上食用油，等到油烧开后再放包子，需要注意的是要从外圈开始放，然后再延伸到中间。
水煎包为什么粘锅老是塌？掌握做水煎包的三个秘诀保证又香又脆
一般情况下，水煎包会粘锅塌陷是因为与温度有关，在煎制过程中一定要掌握好火候，不可以一开始就用大火煎，那样不仅容易焦糊，而且受热不均会导致外皮已经发胀但是内馅还没有熟，所以应该要用中火。而且需要注意的是，在煎制好水煎包后，不可以马上揭开锅盖，应该等五分钟左右，否则热胀冷缩现象会导致水煎包塌陷。
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做水煎包的三个秘诀
1.选面粉
其实鲜为人知的是，虽然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一样，所以选择面粉的特性上也有所差别，做油条要选择低筋粉，可是做水煎包一定要选择中筋面粉，和面时的温度也一定要掌握后，一般在45度左右的温水即可，选用鲜酵母最佳，尤其是面团千万不能太瓷实。
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2.揉面
如果不想做出来的包子太粘手，在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅，基本上揉面不需要太多次，把面团搓成长条状，再撒上一些面剂，这样的话面团的口感就会柔软很多。
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3.装馅
为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷，水煎包在包馅的时候一定要把内心填满，否则馅少皮多影响口感也不好。而且一定要注意吧包子口封紧，否则露气的话也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒发的，大概需要半小时的时间，这样就不会有面皮压死的问题。
